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2022-11-26分类:成都助孕公司电话 阅读:9

所有茶类的制作工艺中都有干燥这个重要工序它的主要目的一是钝化酶的活性,固定茶叶品质;二是蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持足干,防止霉变;三是散发大部分低沸点的青草气味,激发并保留高沸点的芳香物质

方式上分为炒干、烘干、晒干,有的烘炒结合,工业化生产都已经实现烘、炒机械化,但一些传统工艺较强的茶类制作保留手工烘焙,如小种红茶不同的茶叶品种干燥过程温度控制和干燥后含水率指标有差异,而且有些茶类要经过数次干燥过程。

如长炒青绿茶,经过初制烘二青或炒二青干燥,又在精制中再次复火、补火后最终含水率达5-5.5%;烘青绿茶干燥分120-130℃毛火和100-110℃足火两步进行,中间摊凉一次,最终含水率4-6%;晒青绿茶直接被日光晒干后含水率10%左右;蒸青绿茶根据老嫩程度在70-85℃由自动烘干机烘干20-30分钟后含水率5%左右。

工夫红茶经过毛火、足火两次干燥后含水率5-6%;红碎茶经过打毛火和复火后含水率5%左右;小种红茶在锅温达200℃时过红锅,复揉后用松枝明火烘焙熏制,筛分拣剔再次复焙,形成了特殊的松烟香和滋味醇厚品质

乌龙茶制作工艺复杂独特,尤其是武夷岩茶烘焙讲究高温水焙和文火慢烤,形成岩茶特有的火功香白毫银针经过烘焙、复火后含水率3%左右;白牡丹、贡眉最终含水率5%左右黄茶一般采用分次干燥,烘干和炒干两种方法,温度比其它茶类偏低,且先低后高,使水分散失速度减慢,在湿热条件下,边干燥,边闷黄。

湖南黑茶多在七星灶上用松柴明火烘焙,含水率8-10%,带特殊松烟香味;湖北老青茶一般一般晒干,含水率15%左右;南路边茶采用自然干燥时含水率在16%以下;六堡茶在七星灶上用松柴明火烘焙,毛火、足火两次进行,含水率10%以下;普洱茶日光晒干,含水率在10%左右。

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