原标题：饺面，只是扬州人的早餐吗？还有文化在其中扬州人对于饺面的热爱，真的很难形容我写过不止一次中国菜系中，南甜北咸东酸西辣中间淡扬州属于淮扬菜系，清淡类型饺面却不然最被扬州人喜欢的蒋家桥饺面，以浓重的胡椒香与浓赤的自家熬制酱油著称。

这也是被吃不惯他家饺面的人所诟病的地方

扬州饺面像“环肥燕瘦”一样，扬州人吃饺面，各有喜好我曾经傻傻地做过比较很多年前，饺面主要有蒋家桥和共和春两家不分彼此，难分伯仲记得我还看过一个介绍共和春馄饨馅心的文章原来共和春的馄饨馅，每天由老板亲自拌合。

拌好了拿出来给伙计包所谓武林秘籍，不过如此了我相信这样的介绍一样的材料，为什么每家都有区别？一定在关键工艺上，各有法宝共和春是在馅心里增加了一种唯有独有的小食，我就不展开了而蒋家桥的馄饨馅心，能分辨里面的葱姜肉外，其它的始终没能吃出来。

但是我相信，肯定也有自己的商业秘密饺面属于早点，填肚子的早饭，与品早茶不同上班族一碗饺面两个包子，一个上午管够我去吃过多少家饺面呢？过去市人医对面的泰州路小吃部的馄饨，现在绝种了那时候比蒋家桥还好吃几个中年妇女，诚信经营。

那里的饺面名噪一时可惜道路扩建后，小吃店没了至今偶尔想起，还在想，假如换个地方打出老名号，应该生意兴隆吧！

好吃的馄饨教场的九炉分座，饺面一般当时很有名因为距离比较远又在巷子里，于一个休息日专门赶去的但是吃了后的感觉，不如期待广陵路口的留春小吃部，感觉糖饺更好吃富春巷口的乐今园，如今和留春、泰州路小吃部一样，消失在扬州人的视线里。

当年乐今园在扬州，名声不输于蒋家桥等店，不知道经营者出于怎样的思路，将店盘出去了饺面、饺面，扬州早点最代表的大众情人，没有之一都是猪肉为馅，不同的店家，却做出来不一样的口感有的鲜嫩，有的耐嚼，各有喜爱至于路边的面店，家家都有馄饨和饺面，其中有特色的是来自一家高邮的面店，其中的馄饨馅里剁了点笋丁，别有风味。

随着时代，扬州饺面与富春包子一样，一天天发展壮大蒋家桥顺风顺水，开了不少分店我试着吃了几家，有的保持了原味，有的差强人意，还有的真心不好吃按说，分店、加盟店，应该与本部或总部在风格口感和质量上，没区别才是。

偏偏差别很大怪不得看到网上有外地朋友点评，说蒋家桥的馄饨很不好吃我信了

火烧别有风味几乎有名的早点店，现在都有了分店当年共和春因为署名风波，换名六必居后来同样的原因，改为必香居必香居曾经遍地开花，如今收缩了一些个人以为，必香居的饺面，味道介于共和春与蒋家桥之间，中规中矩，没有特色。

林林总总的饺面，吃了半辈子各种感觉，非这一篇文字能包括在众多饺面中，不能忘了鸿兴牛肉店的牛肉饺面因为牛肉饺面用了麻油，与常吃的普通饺面，绝无共同点不说好坏，从习惯来说，我更喜欢非牛肉饺面大明寺素食坊开出大明寺后，素馅的馄饨，倒是别一番滋味。

有时候去吃一碗纯素的饺面，反而非常舒服如今，吃早茶的几大饭店诸如富春、冶春，没有饺面销售记得好像是八十年代初中期，富春有过一次全国各地小吃展那一次，我吃到**一次富春的馄饨那是一碗与扬州馄饨差异巨大的白汤馄饨。

我希望能吃上一碗饺面，没有可是，那碗白馄饨，至今难忘

宝应长鱼面可能是小吃展的原因，馅心特别丰足再一个那年代讲究货真价实，老师傅的手艺都在所以那碗馄饨好吃极了顺便说一句，那时候富春的白汤面也非常好吃现在同样没了踪影曾经很多次，我外地朋友到扬州，我都请他们到得胜桥的老富春。

我们每人点一碗面，一笼杂食，一个大五丁年轻能吃，无论男女都全部吃光，吃得心满意足可是富春的饺面从没见过，馄饨，也只有那一次展销上露过一次脸不会吃饺面的人，算不得扬州人可是，扬州的饺面，分明不仅仅是一碗面一顿早饭。

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